jeudi 2 septembre 2010

Chicorée sauvage et chicorées cultivées

La Chicorée sauvage (Cichorium intybus) est commune dès la fin de l’été et à l’automne aux bords des chemins, sur les talus, dans les friches et les prairies. Ses tiges ramifiées dressées portent de magnifiques capitules à fleurs ligulées bleu intense.
La racine de la Chicorée sauvage, dépurative et diurétique, était autrefois torréfiée comme celle de la Chicorée cultivée (Cichorium intybus var. sativum) pour remplacer ou être ajoutée au café. Cichorium intybus var. foliosum (Chicorée amère, Chicon), Cichorium endivia var. crispum (Chicorée endive) et Cichorium endivia var. latifolium (Chicorée scarole) sont cultivées comme légume.


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